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石家庄炸鸡柳培训师傅分享鸡柳改刀问题

2020-10-02 18:51上一篇 |下一篇

石家庄炸鸡柳培训师傅分享鸡柳改刀问题

今天我们味霆石家庄炸鸡柳培训班的李师傅来跟各位朋友聊聊关于学做炸鸡柳需要了解的一些小知识,炸鸡柳首先就是浸泡之后改刀。

浸泡步骤这里我们就不过多讲解了,不了解的朋友可以翻看我们之前的文章,有详细的讲解,今天我们味霆石家庄炸鸡柳培训班的李师傅就着重来聊聊关于鸡柳的切割。

 

1、将鸡肉片成片。把完全化开的鸡肉放置于案板上。因为我是片所以要完全化开不然不好下刀,有一些朋友是切的。我之所以没有切因为我感觉切出来鸡肉片,没有片出来的鸡柳条长。

背面朝上。粗糙的是背面。光滑的是正面。用刀将鸡肉片开。厚度大约和筷子差不多。一般一片鸡胸出4片如果感觉薄就出3片。这里要说一下为什么要从背面。背面的鸡肉组织比较容易脱落。先从这面下刀可以通过控制鸡肉的厚薄,来避免做成片之后鸡肉分离。切开之后鸡柳容易断的问题。如果正面开始做到最下面一片厚度就不好控制了。可以自己试一试。



 

2、将鸡肉切成条。 宽度还是参照筷子。如果不合适就自己进行调整。这里要注意一下。 鸡肉有纹路。切的时候不要完全垂直于鸡肉的纹路切。稍微斜一点。就是人长说的顺丝切。这样做一是可以减少在腌制的过程中鸡肉条断开。二是吃的时候可以看到一条条的鸡肉。鸡肉的口感也可以更好。

背面开始片。这里提醒一下。刀一定要快。活快。片的鸡肉均匀。

将鸡肉切成条。看着可能有点细。后期加工的时候鸡肉还会吸收水分一类的东西。加上面包糠的效果就会变粗了。尽量切长。





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